Vigneron (NES)

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Ce sont les moines cisterciens qui ont introduit la viticulture sur la Côte. En ce qui concerne l'Abbaye de Mont, les religieux du couvent de Bonmont ont reçu ces terres au XIIe siècle et les ont rapidement transformées en vignobles. Le chapitre lausannois du domaine ne commence qu'au début du XIXe siècle, en 1802, lorsque la Ville en a fait l'acquisition lors de la vente des biens nationaux. C'est une étape cruciale dans l'histoire viticole de Lausanne : c'est en effet la première fois que la commune possède des vignobles dans la région et, surtout, en dehors de Lavaux.

L'Abbaye de Mont est un domaine certifié Demeter et Bio Suisse. Dans les vignes, nous retrouvons Claude Emanuelli et Fernando da Veiga Cardoso, et à la cave, Sophie Bornand. Voici le message du Vigneron Responsable, Enrico Antonioli : "Le vin prend naissance dans la vigne ; à la cave, nous apportons au vin les soins nécessaires et laissons le temps faire le reste. Nous voulons ainsi préserver l'intégrité de la matière première pour transmettre le caractère de nos vignes jusqu'à votre verre. Le métier de vigneron consiste à traduire le terroir en vin, un vin qui raconte une histoire."