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Le Chasselas, c’est le cépage star du canton de Vaud, ici on te raconte tout sur ce symbole de notre viticulture cantonale.

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Le Chasselas, carte d'identité

Origine Suisse

Production
Mondiale: <1% avec 35'000 hectares
Suisse: 19% avec 3'500 hectares
Vaud: Environ 60% du vignoble cantonal

Synonymes: Fendant (VS), Perlan (GE), Dorin (VD), Gutedel (DE)

Robe: Pâle dans sa jeunesse
Arômes principaux: 🌸 Floral 🍋 Agrumes 🪨 Minéral
Service: 8-10°C

Passt zu Feinschmeckergerichten
Aperitifs, Wurstwaren, Raclette, Fondue, Seefische (Barsch, Felchen), leichte Gerichte wie Spargel oder asiatische Speisen.

Emblematische Terroirs
Lavaux (Dézaley, Calamin) : kräftig, strukturiert, Lagerpotenzial
La Côte (Mont-sur-Rolle, Féchy) : leicht, fruchtig, blumig
Chablais (Yvorne, Aigle) : lebhaft, mineralisch, strukturiert
Bonvillars Côtes-de-l’Orbe : straff, aromatisch

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Origines du Chasselas

Cépage identitaire de l’Arc lémanique Le Chasselas est un des cépages blancs les plus cultivés au monde, mais il est rarement vinifié en tant que tel. On le retrouve en effet le plus souvent sous forme d'assemblage dans des vins où il perd son nom et son âme. On a longtemps prêté au Chasselas des origines exotiques, l’enveloppant d’un mystère moyen-oriental: Egypte ou Constantinople. L’existence d’un village bourguignon éponyme a également brouillé les pistes. Mais une étude génétique récente démontre, marqueurs ADN à l’appui, que ce cépage est originaire de l’Arc lémanique et probablement du Pays de Vaud.

Les Vaudois, de très longue date, vouent au Chasselas un attachement et une ferveur exclusifs, presque un culte. Plus qu’un vin, il est la carte de visite du canton, le philtre identitaire, un élément constitutif du patrimoine. Dès lors, rien d’étonnant à ce que les vignerons cherchent à en tirer la quintessence et à ce que le savoir-faire ainsi élaboré au fil des siècles produise des nectars d’exception.

Le Chasselas vaudois

Le Chasselas vaudois se décline en une multitude de styles, des Premiers Grands Crus aux effervescents, offrant fraîcheur, minéralité et élégance. Idéal à l’apéritif ou en accord avec la gastronomie, il inspire aussi des cocktails raffinés. Disponible en plus de 150 références sur vaudvins.ch, il révèle toute la richesse du terroir vaudois.

Un potentiel de garde sous-estimé

Jeune, il est frais et fruité. Après quelques années, il développe des notes plus complexes de noisette, de miel et de pierre humide. Certains grands Chasselas, notamment du Dézaley, peuvent vieillir 10 ans ou plus et gagner en profondeur.

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Vin Chasselas, comment le reconnaitre ?

Robe pâle et limpide, souvent jaune clair aux reflets dorés ou légèrement verts.

Flüssige, seidige Textur mit einem zarten und zugleich erfrischenden Mundgefühl.

Zart und delikat, mit Noten von Birne, Apfel und einer Mandelnote. Schöne Mineralität und eleganter Abgang..

Arômes finsde fleurs blanches, de tilleul, de miel léger et parfois une touche de pierre à fusil .

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Chasselas vaudois, patrimoine à protéger !

Avec plus de 2'000 hectars cultivés dans le Pays de Vaud, le Chasselas figure sur le podium dans les 6 régions viticoles vaudoises!

Carte qui détaille les cépages les plus cultivés par région AOC vaudoise

Chasselas ou Fendant?

Fendant ou Chasselas, même combat ! Enfin… presque. Le premier règne en maître dans le canton de Vaud, où il accompagne les plus belles terrasses avec vue sur le lac. Le second, fier valaisan, préfère se déguster après une bonne raclette. Mais au fond, ce qui compte, c’est ce qu’il y a dans le verre: un blanc frais, léger, aux notes de fleurs et d’agrumes.

Alors, Chasselas ou Fendant ? Peu importe, tant qu’il y a l’apéro ! 🍷😄

TEAM chasselas !

Foires aux questions

Woher stammt der Chasselas?

Quelle est l'origine du Chasselas ?

Der Chasselas ist eine historische Rebsorte, deren genaue Ursprünge noch immer umstritten sind. Einige sehen ihn im alten Ägypten, andere im Burgund, aber in der Schweiz, insbesondere im Kanton Waadt, hat er sein hervorragendes Terroir gefunden. Hier wird er seit mehreren Jahrhunderten angebaut und ist ein fester Bestandteil des Waadtländer Weinerbes.

Wie schmeckt Chasselas?

Quel est le goût du Chasselas ?

Der Chasselas ist ein leichter, trockener und subtiler Weißwein, der vor allem sein Terroir zum Ausdruck bringt.

Jeune, il est frais, légèrement perlant, avec des notes florales, d’agrumes et une belle minéralité.
En vieillissant, il développe des arômes plus complexes de miel, noisette et pierre à fusil, offrant une belle profondeur en bouche.

Welches Gericht mit einem Chasselas?

Quel plat avec un Chasselas ?

Le Chasselas vaudois est l’allié incontournable des spécialités suisses:

✔ Raclette et fondue – Son côté sec et minéral équilibre la richesse du fromage.
✔ Charcuterie et apéritifs – Son côté désaltérant en fait un parfait compagnon des planchettes de viandes séchées.
✔ Poissons du lac (perche, féra, omble chevalier) – Sa fraîcheur et sa finesse subliment ces mets délicats.
✔ Asperges et plats légers – Il accompagne aussi très bien les légumes printaniers et la cuisine asiatique subtile.

Wo wächst der Chasselas?

Où pousse le Chasselas ?

Der Chasselas wird hauptsächlich in der Schweiz angebaut, wo er etwa 19 % der nationalen Weinberge ausmacht. Der Kanton Waadt ist seine Wiege und sein größter Botschafter, mit berühmten Appellationen wie :

Lavaux (Dézaley, Calamin) → puissant, structuré, apte au vieillissement
La Côte (Mont-sur-Rolle, Féchy) → fruité, floral, délicat
Chablais (Yvorne, Aigle) → vif, minéral, tendu
Bonvillars et Côtes-de-l’Orbe aromatique, expressif

Der Chasselas ist auch im Wallis unter dem Namen Fendant, in Genf unter dem Namen Perlan und in Deutschland unter der Bezeichnung Gutedel zu finden. Seine höchste Ausdrucksform erreicht er jedoch in der Waadt!