Le producteur

Bernard Cavé Vins

Appellation: Ollon et Aigle AOC Chablais. Sol: léger peu profond sur un banc de gypse Culture: production de 10 000 pieds/hectare en reconversion bio. Taille: guyot simple. Vinification: traditionnelle dans des cuves en acier émaillé, amphores & barriques. C’est un morceau de Provence au cœur du Chablais vaudois. Le Coteau de Verschiez, entre Aigle et Ollon, profite d’un microclimat favorable à la culture de la vigne, avec un ensoleillement généreux. Plein sud et abrité par la colline de Plantour, il enregistre souvent des records de température. «C’est un terroir extraordinaire où l’on trouve des essences du sud de la France», dit Bernard Cavé, qui a deux hectares de chasselas sur le lieu-dit. Il crée son entreprise en 1995 pour faire des travaux de cave à façon et pour produire ses vins qui allie tradition et innovation de l’expression du terroir. Aujourd’hui, il encave 3,5 ha en propriété et achète le raisin de 3,5ha travaillés sur le Coteau de Verschiez et 1ha d’autres vignes travaillées à Ollon. Le chasselas représente 60% de sa production. Outre le Coteau de Verschiez, le Coteau de Verschiez Amphore, il produit un Aigle Chapelle, un Chardonnay, un Savagnin Blanc, un Gamay, deux Pinot Noir, un Gamaret et une Syrah. Il vinifie toujours pour le Domaine de la Pierre-Latine et le Crosex Grillé à Yvorne. Ouverture d’un bar à vins et traiteur en automne.