La CIVV a pour but l'étude, la coordination de toute la politique vitivinicole vaudoise, l'élaboration de la réglementation et l'exécution des tâches dans les domaines de compétence qui lui sont délégués par le Canton. En particulier, ses objectifs essentiels sont la définition d'une stratégie cohérente de production, de promotion et de mise en marché des vins vaudois ainsi que la mise en oeuvre pour son application de tous les moyens appropriés, soit notamment:

• la collecte et l'étude de statistiques sur la production et la commercialisation;

• l'enregistrement des prix indicatifs des différentes régions viticoles;

• la publicité générale et la promotion des vins par le canal de l'Office des vins vaudois (ci-après : OVV);

• l'assistance technique;

• l'harmonisation des relations entre viticulteurs et commerces;

• la présentation au département de l'économie de toute observation relative à la production et à la commercialisation du vin vaudois, en particulier à la législation la concernant;

• la prise de position commune d'intérêt général dans toutes les consultations fédérales et cantonales touchant de près ou de loin l'approche du vin.

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