150 Chasselas 🏆

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Le Chasselas, c’est le cépage star du canton de Vaud, ici on te raconte tout sur ce symbole de notre viticulture cantonale.

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Le Chasselas, carte d'identité

Origine Suisse

Production
Mondiale: <1% avec 35'000 hectares
Suisse: 19% avec 3'500 hectares
Vaud: Environ 60% du vignoble cantonal

Synonymes: Fendant (VS), Perlan (GE), Dorin (VD), Gutedel (DE)

Robe: Pâle dans sa jeunesse
Arômes principaux: 🌸 Floral 🍋 Agrumes 🪨 Minéral
Service: 8-10°C

Accords gourmands
Apéritifs, charcuterie, raclette, fondue, poissons du lac (perche, féra), plats légers comme des asperges ou des mets asiatiques.

Terroirs emblématiques
Lavaux (Dézaley, Calamin): puissant, structuré
La Côte (Mont-sur-Rolle, Féchy): léger, fruité, floral
Chablais (Yvorne, Aigle): vif, minéral, structuré
Bonvillars, Côtes-de-l’Orbe: tendu, aromatique

JE VEUX DéGUSTER DU CHASSELAS VAUDOIS !

Origines du Chasselas

Cépage identitaire de l’Arc lémanique Le Chasselas est un des cépages blancs les plus cultivés au monde, mais il est rarement vinifié en tant que tel. On le retrouve en effet le plus souvent sous forme d'assemblage dans des vins où il perd son nom et son âme. On a longtemps prêté au Chasselas des origines exotiques, l’enveloppant d’un mystère moyen-oriental: Egypte ou Constantinople. L’existence d’un village bourguignon éponyme a également brouillé les pistes. Mais une étude génétique récente démontre, marqueurs ADN à l’appui, que ce cépage est originaire de l’Arc lémanique et probablement du Pays de Vaud.

Les Vaudois, de très longue date, vouent au Chasselas un attachement et une ferveur exclusifs, presque un culte. Plus qu’un vin, il est la carte de visite du canton, le philtre identitaire, un élément constitutif du patrimoine. Dès lors, rien d’étonnant à ce que les vignerons cherchent à en tirer la quintessence et à ce que le savoir-faire ainsi élaboré au fil des siècles produise des nectars d’exception.

Le Chasselas vaudois

Le Chasselas vaudois se décline en une multitude de styles, des Premiers Grands Crus aux effervescents, offrant fraîcheur, minéralité et élégance. Idéal à l’apéritif ou en accord avec la gastronomie, il inspire aussi des cocktails raffinés. Disponible en plus de 150 références sur vaudvins.ch, il révèle toute la richesse du terroir vaudois.

Un potentiel de garde sous-estimé

Jeune, il est frais et fruité. Après quelques années, il développe des notes plus complexes de noisette, de miel et de pierre humide. Certains grands Chasselas, notamment du Dézaley, peuvent vieillir 10 ans ou plus et gagner en profondeur.

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Vin Chasselas, comment le reconnaitre ?

Robe pâle et limpide, souvent jaune clair aux reflets dorés ou légèrement verts.

Texture fluide et soyeuse, avec une sensation en bouche à la fois tendre et rafraîchissante.

Délicat et subtil, notes de poire, de pomme et une pointe d'amande. Belle minéralité avec une finale souple et élégante.

Arômes finsde fleurs blanches, de tilleul, de miel léger et parfois une touche de pierre à fusil .

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Chasselas vaudois, patrimoine à protéger !

Avec plus de 2'000 hectars cultivés dans le Pays de Vaud, le Chasselas figure sur le podium dans les 6 régions viticoles vaudoises!

Carte qui détaille les cépages les plus cultivés par région AOC vaudoise

Chasselas ou Fendant?

Fendant ou Chasselas, même combat ! Enfin… presque. Le premier règne en maître dans le canton de Vaud, où il accompagne les plus belles terrasses avec vue sur le lac. Le second, fier valaisan, préfère se déguster après une bonne raclette. Mais au fond, ce qui compte, c’est ce qu’il y a dans le verre: un blanc frais, léger, aux notes de fleurs et d’agrumes.

Alors, Chasselas ou Fendant ? Peu importe, tant qu’il y a l’apéro ! 🍷😄

TEAM chasselas !

Foires aux questions

Quelle est l'origine du Chasselas ?

Quelle est l'origine du Chasselas ?

Le Chasselas est un cépage historique dont les origines exactes sont encore débattues. Certains le situent en Égypte ancienne, d'autres en Bourgogne, mais c’est en Suisse, et plus particulièrement dans le canton de Vaud, qu’il a trouvé son terroir d’excellence. Il y est cultivé depuis plusieurs siècles et fait partie intégrante du patrimoine viticole vaudois.

Quel est le goût du Chasselas ?

Quel est le goût du Chasselas ?

Le Chasselas est un vin blanc léger, sec et subtil, qui exprime avant tout son terroir.

Jeune, il est frais, légèrement perlant, avec des notes florales, d’agrumes et une belle minéralité.
En vieillissant, il développe des arômes plus complexes de miel, noisette et pierre à fusil, offrant une belle profondeur en bouche.

Quel plat avec un Chasselas ?

Quel plat avec un Chasselas ?

Le Chasselas vaudois est l’allié incontournable des spécialités suisses:

✔ Raclette et fondue – Son côté sec et minéral équilibre la richesse du fromage.
✔ Charcuterie et apéritifs – Son côté désaltérant en fait un parfait compagnon des planchettes de viandes séchées.
✔ Poissons du lac (perche, féra, omble chevalier) – Sa fraîcheur et sa finesse subliment ces mets délicats.
✔ Asperges et plats légers – Il accompagne aussi très bien les légumes printaniers et la cuisine asiatique subtile.

Où pousse le Chasselas ?

Où pousse le Chasselas ?

Le Chasselas est principalement cultivé en Suisse, où il représente environ 19 % du vignoble national. Le canton de Vaud est son berceau et son plus grand ambassadeur, avec des appellations renommées comme :

Lavaux (Dézaley, Calamin) → puissant, structuré, apte au vieillissement
La Côte (Mont-sur-Rolle, Féchy) → fruité, floral, délicat
Chablais (Yvorne, Aigle) → vif, minéral, tendu
Bonvillars et Côtes-de-l’Orbe aromatique, expressif

Le Chasselas est également présent en Valais sous le nom de Fendant, à Genève sous le nom de Perlan, et en Allemagne sous l’appellation Gutedel. Mais c’est en Vaud qu’il atteint son plus haut niveau d’expression !